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登1登2登3皇冠(www.22223388.com):跟小微去考察!看桌桌必点的招牌菜是什么?

admin2021-07-3020

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“招牌菜”是《大厨》的经典栏目

内里先容的

都是天下各地旺店的当家招牌

为了寻访招牌菜

《大厨》小编每月都要外出探店

最近,小微探店

走进上海的厦门渔港、姜君·千岛鱼头馆

以及东营的临家华苑旅店

三家旺店各自推荐了哪款招牌菜?

其详细做法是怎样的?

身在厨房中的你

也许外出未便

然则手机在手

关注“大厨微阅读”

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便可以云上考察

以是

快随小微一起来考察这三家旺店吧

小微探店第一站:

上海厦门渔港

旺店先容:厦门渔港位于上海浦东新区,主打闽南菜和粤菜,品类多达300余种,年平均营业额跨越3000万。

招牌菜推荐:海鲜大咖,汤炝鲜味鱼

行政总厨:植日杏

睁开全文

汤炝鲜味鱼

琳琅满目的菜单上,小编一眼就看中了这款汤炝鲜味鱼!此菜亮点有三:首先,用暖锅的形式装盘,中央盛鱼汤,周围摆鱼片,十分吸睛;其次,鱼片入油炸熟,鱼骨鱼头熬汤,既可蘸汤涮食,又能直接喝汤吃肉,一菜三吃,选择多样;第三,鱼肉简朴腌制后再拉油,最后撒一款粉料,外表干香微酥,内里又不失细嫩鲜美,极受客人喜欢,是“厦门渔港”的必点招牌之一。

制作流程:

1.黑鱼(重约750克)一条宰杀治净,冲去血水,用净布吸干水分,剁下鱼头,片下鱼肉改刀成厚薄平均的片盛进码斗,调入盐5克、鸡粉3克、胡椒粉3克、葱姜水20克抓匀,放蛋清一个、生粉适量拌匀腌制10分钟。鱼骨切段,与斩开的鱼头一同盛入码斗,加葱姜水、料酒各适量抓匀祛腥备用。

2.基围虾洗净,入滚水汆至变色,捞出沥干盛入码斗,剥皮去头、挑沙线备用;干香菇泡发,洗净泥沙、择去老根并改刀成条,汆水捞出沥干后盛入码斗;娃娃菜择洗清洁,纵向改刀成条;黑木耳纳盆,温水浸泡至涨发,洗净泥沙,择去老根,沥干后撕成小朵备用。

3.熬鱼汤:锅入适量底油烧热,下鱼骨、鱼头半煎半炸至颜色金黄,拨至一边,放姜末5克、葱段5克、蒜末10克、香菇丝10克、虾仁5只一起煸至香气逸出,颜色微黄,突入开水1000克,下豆腐块80克大火烧沸,调入盐、鸡粉、胡椒粉各少许,中火熬至汤色浓白。

4.锅入少许底油,下姜丝5克、蒜末5克、干红辣椒段5克煸香,放娃娃菜200克、黑木耳30克,添盐3克、鸡精3克、味精3克、生抽5克大火爆炒1分钟,盛出垫进暖锅盆底,中央倒入熬好的鱼汤。

网友评论

1条评论
  • 2021-07-30 00:00:33

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